自热米饭的米是什么米,自热米饭吃了对身体有害吗

在自嗨锅火了之后,又兴起了自热米饭。我身边也有不少小伙伴尝试过自热饭,相比自己买菜做饭,自热米饭的确方便很多,只需要简单操作,几分钟就能吃上热气腾腾的米饭了,比外卖的性价比高。

但也有人担心自热饭的健康问题,虽然看着和家常菜一个样,但会不会用在安全性上大打折扣?我们先从自热饭的原理和营养特点来看看。

自热米饭的米是什么米,自热米饭吃了对身体有害吗

自热米饭的米是什么米

自热米饭是利用生石灰遇水发热的原理,给饭菜加热的。那为什么平时用电饭锅做米饭至少需要30分钟,而自热锅只要短短的十几分钟呢?

其实自热米饭里的“米饭”并不是真大米

自热饭的生产过程大致是这样的:把原料(碎米或大米)粉碎后加入配料和食品添加剂,经过高温挤压蒸煮熟化后,再冷却成形。这种米饭还有一个名字:重组米

这种重组米的淀粉结构发生了变化,使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。

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为什么要添加配料和食谱添加剂呢?

重组米中添加的配料包括糯米粉、面粉等;添加剂包括水分保持剂、乳化剂等。

糯米粉可以降低米粒的硬度,增加米饭的粘性;

面粉里的面筋蛋白,可以与淀粉形成复合物,增加米粒的弹性和咀嚼性;

水分保持剂有利于增加米饭的筋力、韧性和口感,降低米粒的粘度;

乳化剂可以增加保存最终的产品形状。

加了一大堆东西,米的含量发生了改变,也让你能更快吃上热腾腾的饭菜。但是经过这一系列的加工过程,自热饭的营养也妥妥地发生了变化。

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营养还剩多少?

关于消化

使用挤压重组技术生产的自热饭,部分淀粉被降解,它们比普通米饭含有更多的双糖和寡糖(淀粉在人体消化系统内的消化过程是,淀粉酶把淀粉水解成寡糖、双糖、单糖),从这个角度看,自热饭的生产工艺代替了一部分消化酶的工作。

结果就是,这样的米饭反倒更容易消化了:为了增加好的感官和口感,一些生产工艺中会增加糯米粉,目的是增加自热饭中的支链淀粉,支链淀粉有更多的机会与消化酶接触,所以更易消化。

这对于消化液分泌不足的同学是有好处的,但血糖异常的朋友就要注意了,这种米饭的餐后血糖会高于普通米饭,吃的时候要谨慎。

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关于营养损失

高温挤压,会导致植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率降低。

通过重组技术得到的自热米,会损失一部分B族维生素,据文献报道,维生素B1和维生素B2的损失率可达53.8%、19.4%。

VB1和VB2的营养功效:

VB1维持神经,肌肉特别是心肌的正常功能,维持正常食欲,胃肠蠕动和消化分泌。缺乏时,会影响神经传导功能。

VB2参与能量生成,影响其他维生素(烟酸、维生素B6等)的生成,参与药物代谢等。

自热米饭的米是什么米,自热米饭吃了对身体有害吗

小结

严格说来,自热饭并没有太大的缺陷,而且比普通米饭更加易消化,但不太适合要控制血糖的同学,而且在加工过程中会损失一部分B族维生素,不过如果你有选择困难症,可以在办公室准备起来,倒是省了不少对着手机犹豫的时间哦。

自热米饭吃了对身体有害吗

目前方便米饭约有三种。只需要热水浸泡10分钟左右或微波加热几分钟就可以吃。而最新的方便米饭连微波、热水都不用,只需在饭盒底部倒入凉水,自带“加热包”在十几分钟内就可以煮成米饭,这种米饭在市面上被称为“自加热”米饭。

“速食食品不比速冻,会有不同程度的营养丢失。”营养师表示,方便米饭之所以能够快熟,是因为对大米处理上提前下了一番“功夫”。

除了可能对原料大米淘洗、浸泡、蒸煮(糊化)外,还要进行一些“附加”处理,包括干燥处理、膨化处理,以及进一步加热灭菌等。根据工艺不同,处理方式也不尽相同。

不过,无论哪种食品加工方式,如果清洗多遍,加工程序变多,米饭里的B族维生素就会丢失得较为厉害。“某种意义上,方便米饭也是隔夜饭!”

不仅如此,无论哪种口味的方便米饭,都和方便面一样,蔬菜类的配给量都偏少,且口味偏重。“ 如果能有安全、卫生的小店,外卖的健康程度要高于方便米饭。”

自热火锅虽然简单方便,但长期吃这个不利于身体健康,这里面的菜都是真空的,并没有那么新鲜,而且自热火锅的盖子上有一个透气孔,如果透气孔堵塞的话,容易造成小型的爆炸,还会烫伤人,或者小型爆炸,我们在食用的时候也要注意。

自热火锅里面的菜品都是真空包装的,并不是新鲜的,经常食用的话也不利于身体健康。

自热火锅的塑料包装基本使用的都是PP5材质,要是买来的自热火锅没这标识,劝你还是别吃了!

此外,加热的塑料都是有毒的,只是程度不一样。自热火锅的餐盒和加热的油脂接触以后,可能还会产生一些危害健康的物质,平时我们也要少吃这类食品,不仅不利于健康,操作不当还会导致受伤。

自热火锅自热食品这些食物,都含有不同程度的防腐剂,而且营养也不是很丰富,建议少量的食用,日常还是多食入新鲜的蔬菜和水果,以及富含营养的蛋白质。

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