相信喜欢吃卤味的朋友，对于卤牛肉这道正宗的美味一定是吃过就忘不了。牛肉的口感非常好，有嚼劲，而且营养价值也非常高，卤牛肉也是各大卤菜店的招牌菜，一家卤菜店的卤菜制作技术基本也都能从这道菜上面体现出来！今天，小编就来带大家看看，自己在家要怎么制作口味鲜美的卤牛肉！
卤牛肉的制作其实并不难，但是如果没有掌握好技巧的话，还是很容易做的又干又柴的，今天小编就来带大家看看关于卤牛肉制作过程中的一些制作技巧，学会这些就能够让我们做出来的成品更入味，口感也会更加地鲜嫩！
卤牛肉的制作方法和步骤（在家制作正宗的美味）
1、食材的选择
卤牛肉最好的食材是牛腱子肉，也就是牛大腿部位的肌肉。腱子肉的外面有一层筋膜，这样的原材料做成的卤味，口感会非常的好，非常有嚼劲，而且一点都不柴，并且腱子肉如果切开的话，摆盘也会非常的美观，看着就非常有食欲。
2、浸泡和焯水
将牛肉洗净后放在清水中浸泡两个小时左右，这样做可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，也能达到去腥的作用。腱子肉非常容易熟，所以我们要浸泡好之后再焯水，在焯水的时候，注意要冷水下锅，这样可以将牛肉当中的血水给焯掉，而且还能够保证成品的肉质更加的软烂。
3、掌握好火候
先用大火烧开，然后再转成小火卤煮一个半小时。到时间后关火，不要直接将牛肉取出，先让牛肉在卤水中浸泡1到2个小时，使牛肉充分入味，这样口感也会更加鲜美，在卤制的过程当中不要中途加冷水，这样会影响牛肉的口感。
以上就是制作卤牛肉过程中比较重要的几个小技巧，接下来我们来具体看一下，在日常家庭中我们如果要制作卤牛肉的话，具体的方法和步骤是什么：
1、准备食材：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒。
2、将腱子肉清洗干净之后，在清水中浸泡两个小时，在浸泡的过程当中要换三次水，然后冲洗干净。
3、姜清洗干净之后切成姜片，大葱清洗干净切成葱段，干辣椒清洗干净，切成辣椒段。
4、锅中放入适量的清水，然后放入清洗好的牛肉，加入两勺料酒，三片生姜，一段葱段。
5、大火烧开之后捞出牛肉清洗干净，将牛肉切成片放在一边备用。
6、另取一个锅，锅中放入一碗清水，姜片葱段以及所有的香料，大火煮开之后，放入切好的牛肉片，再放入适量的老抽、生抽以及白砂糖。
7、倒入一瓶啤酒，大火煮开之后转成小火，卤煮一个半小时左右，最后再加入适量的食用盐，盖上锅盖焖两个小时就可以出锅了！
以上就是制作卤牛肉的制作技巧，比较适合我们在日常家庭中制作，步骤不难，成品也会非常地鲜美，而如果是要做卤菜售卖的话，就需要更专业的卤菜技术和卤水配方，经过标准化的流程制作出来的牛肉，口感也会更醇厚，卤香浓郁，更加富有嚼劲！
