正宗重庆小面煮几分钟,重庆小面煮多久口感最好

作为重庆人都喜欢在早上来一碗小面,加一煎蛋或者浇上臊子比如红烧牛肉,红烧肥肠,泡椒鸡杂或者是酸菜肉丝,美美的嘬上一口,连汤都不剩,但是有的面馆煮的面不好吃,就在于没有掌握好火候和煮面的时间,根据我二十多年的经验,来说说,一碗面条从碱水面到一碗牛肉面到底需要多久?

正宗重庆小面煮几分钟,重庆小面煮多久口感最好

开一家面馆想要生意好,必须注重细节,我们说一碗好吃的面条,辣椒红油占主要因素,红油又香又辣,辣而不燥是关键。但是如果面条煮坨了,或者煮来很硬,那么这一碗小面就大打折扣。

一碗小面正确的煮法应该是,①大火把水烧开,下面条,此时也应该用大火煮面,②如果想吃劲道点的面条,在煮的过程中,面条下锅煮沸腾后就少加一点冷水,③等到第二次沸腾的时候再加一次冷水,④煮面的时间一般2分钟左右,我们把面夹起来看看,里面还有一点白心心就可以了,当然如果顾客想吃耙一点就可以多煮10秒钟。大多数吃碱水面的客人都会吃劲道一些,这样煮出来的面条才好吃。

煮重庆小面注意事项:

正宗重庆小面煮几分钟,重庆小面煮多久口感最好

1. 水开后下面条,切记不要冷水下面条,如果冷水煮的面条肯定会煮融

2. 面条含有淀粉,煮的过程中有大量的气泡,我们可以少量多次的加冷水,减少气泡跑出来

3.碱水面下锅后就立马打调料,这样可以减少出锅的时间。

有经验的师父都知道,我们开面馆都会选择燃气煮面桶,水多火大煮的面条才好吃。在这里分享一下煮面桶怎么选:有的新手不知道是选择圆管的煮面桶还是方管的煮面桶,我们店一直都是用的圆管煮面桶,方便清洁的同时还价隔比方管便宜。

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