切滚刀块怎么切图,6种不一样的蔬菜基本刀工分享

菜刀是料理新手最重要的工具之一,怎么用?让料理达人蔡季芳老师一次说清楚,以家中常用的片刀示范蔬菜料理时常见的刀工处理,厨房菜鸟一看就懂!

蔬菜的 6 种切法

切滚刀块怎么切图,6种不一样的蔬菜基本刀工分享

蔬菜的基本切法:切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。

1 切片

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要诀:千万不要用剁刀切片,成品会厚且丑、不够薄,用片刀来切才正确,尤其是切薄片时更好用。切片时,右手握刀,目测好切片的厚度,刀微斜后下刀。

2 切丝

要诀:一定要先切薄片后,才能再切丝。

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同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手微斜下刀将白萝卜先切一长片,必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。

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将萝卜块转向后,以刚刚切长片处摆在砧板上,用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。

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再将切下的原形薄片整理好成一叠,再下刀切丝,完成。

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手指头弯曲、顶住刀背,这样才不会切到手指。

3 滚刀块

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要诀:身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向,切的时候刀不动,只转动食材,切出来的块状就是滚刀块。需注意的是,切滚刀块时,左手一定要拿稳食材,随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。

4 切段

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要诀:每一段不超过一吋为佳,切葱段时建议将2~3支葱去除尾端后再洗净,在砧板上摆好后,从葱白部分开始切,手指压住葱支再顺势慢慢往前,最后切至葱绿部分即可。

5 切花

要诀:先切成每段约2吋的长段,这样切花时,手才有地方放。

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将葱白与葱绿长段排好。

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开始切葱花时,因其为细碎状,故建议新手放慢速度,不要求快。左手手指微弯顶住刀背后,右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。

6 切末

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先用刀背将食材拍扁,建议一手持刀,另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。

注意食材先不要去皮,以免汁液与碎末四散。

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去皮后再切细碎。切碎时,可将食材集合再一起,左手按住、右手下刀慢切。

新手较没把握时,可先切成粗粒状,再一起剁成细碎。

料理新手刀工小提醒

切丝不切碎:蔬果切丝时,并非切得越细越好,蔬果切丝过细则容易流失营养素,成品也不够大方。

熟能生巧:刀工是门熟能生巧的学问,新手们从食材处理开始多练习,有空多下厨,时日一久,自然突飞勐进。

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