朝鲜族特色食品有“三宝”,朝鲜族特色饮食文化

冷面、狗肉、辣白菜被誉为延边朝鲜族自治州的“三宝”,名传全球。

朝鲜族饮食文化是一个大观园,丰富多彩,风格独特。其特点可以概括为:以素食为主,以辛辣、凉爽、清淡为特色。打糕、冷面、狗肉、泡菜等是人们极为喜爱、百吃不厌的特色食品,也是可以炫耀于世界的资本和无形资产。

走遍中国,甚至走遍世界,几乎到处都可以看到朝鲜族风味的饮食店,其中尤以冷面、烧烤、狗肉、泡菜为代表。特色饮食,就像一位无言的使者,沟通着朝鲜族与世界的联系,并且在不断地传扬、提升着朝鲜族的知名度。

中国朝鲜族的传统饮食以大米饭为主食,以蔬菜、野菜、海味及畜禽的肉蛋为主要副食。在日常饮食中,以辣、甜、酸为特点的泡菜和各种小菜为主,汤是必备的。

朝鲜族泡菜做工精细,享有盛誉,是入冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜也叫“辣白菜”,朝鲜语叫“吉木其”,是朝鲜族饮食中最具特色的一种。朝鲜族人民顿顿餐餐几乎离不了它。

朝鲜族特色食品有“三宝”,朝鲜族特色饮食文化朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面把荞麦粉、面粉和淀粉等掺和压制成面条,加以牛肉汤或鸡肉汤,然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。过去,朝鲜族有正月初四中午吃冷面的习惯,说是这一天吃了冷面,就会长命百岁,因而又得名“长寿面”。

肉食品中,朝鲜族最喜欢吃狗肉。狗肉能驱热防暑,滋补身体。狗肉汤不仅是香辣可口的诱人汤,而且是滋补身体的营养汤。其制作分两部分:一是将狗肉慢火煮熟捞出,手工撕成碎条备用;二是制作狗酱,后者是关键。狗酱做法是将一些狗皮切碎剁烂,放入葱、姜、大酱、盐、辣椒面、味精、野苏子等作料,暴锅后慢火熬制而成。每当贵客来临或喜庆的日子,朝鲜族都要在家里摆狗肉宴,从肉、汤到杂碎,从白斩到红烧,应有尽有。延边狗酱汤在国内外名气很大,尤其是喝狗酱汤时可出大汗,促进新陈代谢,有利滋补身体,因而狗酱汤被称做“补身汤、长寿汤”。

朝鲜族一般早餐、晚餐时都喜欢喝汤,汤是朝鲜族家常便饭必不可少的,素有“宁无菜肴也要有汤”之说,而且名目繁多,有30种之多,最常见的有牛肉汤、狗肉汤、小鱼汤等。朝鲜族的美食是举不胜举,朝鲜的烧烤、石锅饭、米肠、包饭等,真可谓饮食大观园。

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