北京有名的特色小吃有哪些,北京的“传奇小吃”

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云:“三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”等这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。

北京特色小吃有:爆肚冯的爆肚、小肠陈的卤煮火烧、天兴居的炒肝、锦馨的豆汁焦圈、白魁老号的白水羊头、不老泉的冰糖葫芦蒸饺、都一处的烧卖、全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、天福号的酱肉、炸酱面、隆福寺的灌肠等。还有传统北京小吃十大传奇:

燕京豆汁

豆汁是北京的特殊风味小吃,本身有股子酸溜溜的味儿,对它,就如同长沙火宫殿的炸臭豆腐,一般外地人轻易不敢沾口,可老北京人却都喜欢喝它,特别是寒冷的冬天里,配上碟儿细咸菜丝或八宝酱菜,两碗下肚,热汗淋漓,既治感冒又开胃,别有风味。

相传豆汁最早是辽国的民间食品,至今已有一千多年的历史。而豆汁入宫,始自清代的乾隆年间。据说慈禧在幼年时,家住北京的新街口,因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜,到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。

土造灌肠

在北京的小吃中,灌肠要算得上是物美价廉,绝对的大众化。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见,尤其是北京的夜市上,都少不了由它来唱主调。

在北京的传统风味小吃中,要讲风味,这外焦里嫩的灌肠味道最奇特。要讲传统,它更是千古不变,无论是谁,依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁,依旧是用小竹签一片片扎着吃,如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。

风味奶酪

在清人《都门杂咏》中有一首竹板词,绘声绘色地这样描述道:“闲向街头啖一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂,寒沁心脾爽似秋。”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪,恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪,在历史上,原本属于蒙族的食品,即使后来奶酪进了北京,也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃,直到后来才流传到民间。

炒疙瘩

入夜,当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时,阵阵香气扑鼻而来。在这里,名目繁多的北京小吃目不暇接,沿着夜市有意留神察看,其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒,而这里所说的炒,不是指炒菜,此处所说的“炒”指的是炒疙瘩。

北京有名的特色小吃有哪些,北京的“传奇小吃”

糖火烧

老北京的通州有三宝:大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧鲇鱼现已不多见,万通的酱豆腐也早已销声匿迹,唯独大顺斋的糖火烧虽历经战乱,但依然是原料原味,吃在嘴里酥绵松软,香甜可口,不粘不腻。1960年印度总统尼赫鲁来华访问,点着名要吃大顺斋的糖火烧,临了还买走20多斤。这么大的中国,尼赫鲁竟会对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱,足见这道小吃已经是名扬四海了。

京门爆肚

天一入秋,北京人就自然想起了涮羊肉,更有那雅致的点着名要去吃爆肚儿。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

风味炒肝

“炒肝”,其实是以猪肥做为主要原料。猪肝只占1/3。风味炒肝的制作方法是:先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖,盖好锅盖使原料熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段,俗称“顶针段”。再将鲜猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的条。佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,再立即放入适量的黄酱,炒好置于罐中备用。此外,还要熬些上好的口蘑汤。原料备齐后,开始制作炒肝。先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱葱花,姜末和口蘑汤,再将生肝放入锅中,以淀粉勾芡,吃的时候碗中淋上蒜泥,这就是响遍京城的“炒肝”。

传统烧麦

烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。

南北烤肉

在北京城内,素有“南宛北季”之说,指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。南宛烤牛肉,而北季烤的是羊肉。正如烤肉季的店主人姓季,南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名。

铜嘴大茶壶汤

不管是哪朝哪代,逢年过节,这茶汤便总是在庙会上一显身手。壶嘴、壶把、上口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹,壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动……等到炉火烧旺的时候,只见壶中开水翻滚,热气腾腾。“八宝茶汤”的主要原料是糜子面,佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料,因果料有8种之多,故也称“八宝茶汤”。

旧北京时,也有小贩走街串巷边吆喝边卖的。一副担子,一头是放原料和瓷碗的柜子,另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶,壶高足有3尺,擦得金光闪闪,清洁美观。

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