闽南地区清明节都有哪些习俗,解密闽台清明习俗拾趣

“清明”是二十四节气之一,每年大多在四月五日,有时也可能在前一天或后一天。清明前后,我国广大农村地区开始春耕春种,是每年农事的重要时刻。有趣的是,清明是二十四节气中唯一演变成民间节日的节气。

民间自古有着扫墓、插柳、踏青、打秋千、拔河、斗鸡、扑蝶、放风筝等丰富的娱乐活动,使“清明”充满了诱人的色彩。这些风俗相传是由隋唐以前较为盛行的“寒食节”渐渐演变而来的。寒食节,相传是晋文公为纪念其辅臣介之推被烧死的节日。在这一天,人们禁烟火、吃冷食。

闽南地区清明节都有哪些习俗,解密闽台清明习俗拾趣

闽台一直保留着以下习俗:

扫墓

泉州民间约定俗成以清明节前、节后各十天为扫墓期。扫墓,泉州人称“巡风水”、“上墓”。清明节期间,在外子孙归家祭祖,一家亲属扶老携幼,随带果盒祭品,相偕上坟扫墓。到达墓地,大家动手斩荆棘,除杂草,培墓土,开排水沟,填平洼坑,描红墓碑,修整墓园停当,即陈上祭品,焚香点烛,献纸钱,按辈分大小依次行礼致敬,表达对先人的悼念。

食清明

清明节前数天,泉州城郊农家大多忙于蒸制清明。清明有两种:一种以糯米粉揉成薄皮,炒小麦磨粉调糖水做馅,名叫“麦馅”;另一种甘薯干磨粉加糯米浆揉成皮,豌豆沙或绿豆沙加糖为馅,叫“豆馅”。两种坯都搓成小皮球状,抹上食用油,外用高粱叶包裹,蒸透即成。这种农家应时食品,可用于清明节祭祖和扫墓供品,也可充做点心或馈赠亲友的节日礼品。清明不必动锅加热,即可食用充饥,这也许是古代寒食的遗风吧。

嫩饼菜

清明节一大早,泉州家家户户忙于厨事,蒸炒炸炖,鱼肉鸡鸭,厅堂祖先供桌上摆满丰盛的肴馔,其中大多备有嫩饼菜。嫩饼菜这种泉州特有的风味菜肴,它寓意包金包银、招财进宝,对家庭未来寄以美好的祝福。

泉州嫩饼菜类似春卷,但内涵比春卷来得丰富多彩。其饼皮一种是面粉加水揉韧,擀成直径(15—20厘米)的圆形薄饼坯,放入烤炉烤制而成,名曰“润饼”;另一种是将精面粉加水反复搅打成质韧的温面团,抓在手中,在文火小平锅上旋烙,拭成其薄如纸的饼皮,名曰“拭饼”。

嫩饼菜的主料通常用胡萝卜、冬笋、青豌豆、豆腐干、包菜、球菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋(切丝),蚝或蚝煎、虾仁等,分盘上席,或重油炒成大杂烩;辅料有油爆米粉丝、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、葱白、蒜白、芫荽等佐食。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料,卷成圆筒状,双手握着就食。节日全家人围席共餐,各自动手动口,别有一番情趣。

踏青

清明节正值暮春三月,春光明媚、花红柳绿、生机勃发。人们把扫墓与踏青结合起来,到郊野春日之游,采百草,围坐饮宴,至暮方归。古往今来,中华大地上留下了无数踏青的足迹,也留下了无数踏青的诗句:“梨花风起正清明,游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去,万株杨柳属流莺”。

插柳

清明节,民间有家门上插有一两枝新柳条的习俗,有些妇女头上也插柳叶枝,民谚有“檐下不插柳,春神绕着走”之说。插柳相传是古俗,这样可以“消灾避邪”。

吃清明蛋

台湾人有清明吃蛋奇俗,俗称吃“清明蛋”。蛋有两种,一种是“画蛋”,用茜草汁作染料,在煮熟的蛋壳上精绘花纹,数日后会呈现红色,剥下壳,蛋白有蓝色花纹,可吃。另一种是“雕蛋”,仅供观赏,用笔在煮熟蛋壳上绘花纹,后用刀刻,将整蛋掏空,蛋白蛋黄依次取出,这种吃蛋习俗源自广东。

斗鸡

台湾清明行斗鸡,民间饲养一种体大色黑的“斗鸡”,俗称“军鸡”。清明日,城乡广场上常有斗鸡赌胜负活动。古人有诗写道:“路逢斗鸡者,冠盖何辉赫;鼻息干虹霓,行人皆怵惕”。

放风筝

台湾人常携带风筝线轴,扫完墓,就在山间旷野放筝。随着徐徐春风,将风筝缓缓送入晴空,一线在握,眼望风筝在蓝天飘飞,其乐无穷。难怪古人作《风筝》诗夸赞:“纸花如雪飞满天,娇女秋千打四围;五色罗裙风摆动,好将蝴蝶斗春归”。

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