夏季天热, 雪糕是最畅销的消暑食品。很多家庭一次买二三十支存放在冰箱里，随时取吃。我朋友的4岁女孩一天能吃三五支。前天嚷着肚子疼，到医院看医生，诊为肠套叠，做了手术。
雪糕彩色艳丽，入口清凉爽口、滑爽、香气满嘴，让人顿感凉爽惬意。男女老少都喜欢吃，爱吃的人多，贪吃的人也多，但了解它的人却不多。
又到了吃雪糕的季节,有必要给各位提个醒：面对市场上的雪糕至少有以下三个问题要注意。
第一．雪糕是食品添加剂很集中食品
1支约80克重的雪糕可含有20余种。可以说，没有添加剂做配料，它就如用水冻出的冰块，既寡淡乏味，又咬不动，这样的东西是卖不出价钱的，消费者还不如喝自己在冰箱里冷藏的糖水。
添加在雪糕的添加剂大致有四类；
一是着色剂，如觅菜红、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝童等人工合成色素，能使雪糕具有有诱人的颜色；二是调味剂，主要是香精，常见的是乳酸、乳酸钠等酸味剂和糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等甜味剂；三是增稠剂，又称塑形剂，能改善产品的冰冻状态，赋予雪糕能轻松咬断和不易溶化的特性，常见的增稠剂是卡拉胶、羧甲基纤维素钠等；四是乳化剂，如磷脂、单硬脂肪甘油脂，功用是使雪糕质地均匀稳定，有细腻滑爽的口感。
由于食品添加剂在被批准上市应用之前，都做过毒理学安全性评价试验，只要按照国家规定的标准使用，添加在雪糕中各种添加剂应该是对人体没有危害的。
但吃多终究会积少成多，仍然是少摄入为好，特别是儿童。这是因为儿童对外来化合物比成人敏惑。研究表明，人工合成的香精对儿童神经系统、血液系统的损害堪比含铅汽油，会增加儿童患多动症、注意力缺陷的发生风险。英国有研究表明，人工色素影响儿童智力发育，可导致儿童智商下降5.5分。故营养家主张，即使是少量的香精、甜味剂、色素，幼儿也不应摄食。
众所周知，当前食品安全确实成问题。在我国，滥用添加剂现象并非鲜见，市场上的出售的雪糕中的食品添加剂并非都按国家规定添加。有谁能保证所有产品加入的添加剂既不过量，又不超范围使用呢？不能不有戒心。所以，即便是成人也该警惕添加剂之害！
第二．必须警惕反式脂肪酸
我国市场上出售的雪糕、冰淇淋产品还很可能掺加有人造奶油，人造奶油则含有对人特别有害的反式脂肪酸。它又有氢化油等许多异名。
反式脂肪酸在体内代谢缓慢要经过51天才能被分解排出体外，能导致低密度脂蛋白水平升高，高密度脂蛋白水平降低，增加患动脉粥样硬化的危险性，会引起血管碎片破裂，引发毛细血管堵塞，造成心源性猝死。
反式脂肪酸增加还肥胖和糖尿病等许多病症的发生风险，可为人留下许多健康的潜在危害。
鉴于此，许多国家已经停止了生产与使用反式脂肪酸。世界卫生组织3年前发出公告，将在2023年在全球禁用。
然而，由于人造奶油味道好，价格低廉，以及我国天然奶油产量低等原因，我国食品加工企业在食品中使用反式脂肪酸有越来越普遍的趋势，以致让人在购买许多食品时难以躲避。这其中就包括了雪糕。加入了人造奶油的雪糕格外香浓诱人。
市场上掺加有人造奶油的雪糕可能只有1-2元钱1支。有声称加有天然奶油的产品，价格会贵到10余元钱一支。但价贵的产品就肯定没有添加反式脂肪酸吗？恐有时也难辨真伪。不法商贩追求利润的心理是无止境的，手段是无所不用其极的。
所以，就不能一概依价格高低判明产品质量！
第三．冷饮给人的舒适感是暂时的，补水的最佳方式是喝白开水
雪糕与冰淇淋给人的舒适感很短暂，过后又觉口渴。这是因为冷饮里含有大量的糖、盐等成份，吃后体内电解质浓度加大，并没有真正起到补充水的作用。
儿童消化器官发育不成熟，胃壁很薄，冷饮的低温刺激胃粘膜，影响消化液分泌，还会令胃肠反射性收缩，发生痉挛，就会引发胃肠炎，甚至穿孔、肠套叠，如本文开篇说到的女孩。
冷饮还会影响正餐的进食量，常吃冷饮的人多面黄肌瘦。调查表明，常吃雪糕的儿童胃病的发生率比不吃的孩子高出30%。
中老年人热天吃冷饮由于受寒凉刺激可能诱发心绞痛和心肌梗塞。高血压患者和血脂高的人，以及有冠心病病史的人，一定要注意，不要因为吃雪糕而引发猝死。此类例子非鲜见！
夏天，人需要更多的补充水分，补水的最好方式是少量多次地喝凉开水。用自来水烧开后放凉的新鲜白开水，水中的微生物被杀灭，卫生又方便，且还含有人体需要的多种微量元素，理化性质接近人体内活细胞中的生理水。因此，其生理活性最高，饮后能迅速被肠道吸收，并立即进入组织细胞参加代谢和刺激身体排汗，从而能较快的减少积累于肌肉中的乳酸，消除疲劳，又能解渴，降低体温。
因此，勤喝凉开水，不仅使人代谢活跃，增强免疫力，少患病，还能令人精力充沛，有利于儿童健康成长。
在外旅行或活动，则可购买瓶装矿泉水或纯净水。
请切记：在炎炎盛夏，多喝些白开水或茶水吧，冷饮则少吃为妙，能不吃就不吃。
如吃，也应细品慢咽！
那么，面对市场上形形色色的雪糕产品，经不住诱惑，该怎样选择购买呢？
笔者提出3条建议：
一在购买时要查看配料表，尽量选择添加剂少的产品，最好不包含色素与香精；
二是首选知名品牌，因为与小作坊的产品相比，大品牌产品的添加剂含量通常不会超标，也会如实的标示是否含有人造奶油或反式脂肪酸。
三是不要以价格高低判定雪糕质量。小作坊生产的雪糕一支只有1-2钱，却可能是自来水添加糖精与人造奶油制成。而加有天然奶油的产品则可能贵到10多元钱1支，但要真实才行。
请各位注意：如果要吃雪糕，则不可食多，成人在酷暑天一天吃1支，足矣，更不应天天吃。老人与体弱者尤当慎吃。
儿童最好是能不吃就不吃。
昨日大暑，今年气温奇高，不少地方超过40度。
重要的话多说几遍有好处。请记住：儿童和有冠心病的中老年人能不吃就不吃。
文章源自：营养学教授刘政
