东北菜有哪些特色菜,东北“八大炖”

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。

东北菜是在满族菜肴的基础上,特别是吸取了鲁菜、京菜各地菜系的长处,不断形成和发展出来的。东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。

东北特产丰富,烹调原料门类齐全。人们称它“北有粮仓,南有渔场,西有畜群,东有果园,一年四季食不愁”。

该地区日习三餐,杂粮和米麦兼备,有一“粘”二“凉”的粘豆包和高粱米饭是很具特色的。

东北菜有哪些特色菜,东北“八大炖”

东北是一个多民族杂居的地方。东北人过年必杀猪,大块大块地切下来和粉条一起下锅炖之。大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得“昏”过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,生活是如此幸福而美好。

东北人对饮食的要求是丰盛、实惠,以多为敬,以名为好。大炖菜,是满族人发明的,满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“八大炖”。

东北最具特色的“八大炖”是:猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。出了山海关,进入东北三省地界,冬长夏短,春秋季节则可以忽略不计,剩下就是一个字:冷。寒冷的地方,就需要相互拥抱彼此温暖,即使做菜也不例外。因此,东北的菜,多是两两搭配,一起下锅,大火狂炖,在滚烫中翻炒,你中有我,我中有你,最后达到零距离。

东北地区是历史上多民族聚居的重要文化分区之一,民族众多,习俗多彩是形成本区饮食文化丰富内涵与斑斓色彩的又一重要特征,因此也是最能反映中华民族聚合与共同性的文化区域之一。

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